Cette soupe minceur reprend l’esprit d’une casserole de poulet du Vaucluse en transformant la cuisson longue en un bouillon express, dégraissé à l’écumoire pour rester léger. Résultat : un potage parfumé, des légumes fondants et des morceaux de poulet tendres, prêt en 30 minutes.
Comment fonctionne la recette (point technique principal)
L’astuce est de saisir brièvement les légumes pour concentrer les arômes, puis de pocher le poulet directement dans de l’eau froide parfumée (bouquet garni). Le dégraissage se fait par écumoire pendant l’ébullition/simmer : pas de repos au froid nécessaire, ce qui permet de tenir l’objectif de 30 minutes.
Avant de commencer
Prévoyez un couteau bien affûté et une grande casserole. La liste précise des ingrédients et leurs quantités figure dans la fiche recette ci‑dessous ; les étapes ci‑dessous utilisent uniquement ces ingrédients.
Étapes clés (résumé rapide)
Préparer et couper les légumes (10 min).
Suer oignon, poireau, carotte et céleri à l’huile d’olive (5 min).
Ajouter l’eau froide et le bouquet garni, porter à ébullition puis plonger le poulet et laisser mijoter 20 min en écumant.
Retirer le bouquet garni, ajuster assaisonnement, ajouter persil et citron pour la fraîcheur, servir.
Astuces pratiques
Écumer souvent durant les premières minutes d’ébullition pour retirer graisses et impuretés : cela suffit pour un bouillon léger.
Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène en 15 minutes de mijotage.
Si vous avez du bouillon maison faible en gras, remplacez l’eau par 1,2 l pour renforcer la saveur sans alourdir.
Pour conserver les herbes fraîches plus longtemps (si vous utilisez souvent du persil ou du thym), consultez notre guide sur comment conserver les herbes fraîches.
Accompagnement
Servez la soupe telle quelle pour un repas léger, ou proposez en accompagnement un petit bol de riz complet ou une tranche de pain complet grillé. Le riz peut aussi être servi séparément pour contrôler la portion accompagnante.
Fiche technique rapide
Portions : 4 personnes • Temps total : 60 min (10 min préparation + 20 min cuisson + 30 min attente)
FICHE RECETTE
Soupe minceur express au poulet façon casserole du Vaucluse
Bouillon léger de poulet et légumes fondants, dégraissé à l'écumoire pour une version rapide et allégée de la casserole du Vaucluse. Préparation et cuisson en 60 minutes, 4 portions.
Préparation (10 min) : Coupez le poulet en morceaux réguliers. Nettoyez et tranchez le poireau, pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez le céleri et l'oignon. Pelez et concassez la tomate, hachez le persil, râpez le zeste de citron et pressez le jus.
Chauffer la casserole (1 min) : Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole.
Suer les légumes (4–5 min) : Ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Faites suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant pour que les légumes deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
Ajouter l'ail et la tomate (1 min) : Incorporez l'ail écrasé et la tomate concassée ; laissez cuire une minute pour amalgamer les saveurs.
Bouillon et poulet (20 min) : Versez l'eau froide dans la casserole avec le bouquet garni et portez à ébullition.
Dès l'ébullition, plongez les morceaux de poulet, réduisez à feu doux pour maintenir un petit frémissement et laissez cuire 18–20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit (chair opaque, 75 °C si vous mesurez).
Pendant les premières minutes, écumez la surface avec une cuillère ou une écumoire pour éliminer graisses et impuretés (dégraissage rapide).
Finition (1–2 min) : Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis parsemez de persil haché.
Service : Servez la soupe chaude avec les morceaux de poulet et les légumes fondants. Proposez à part du riz complet ou du pain grillé si désiré.
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