Cette salade compose un plat festif mais allégé : magret de canard tranché très fin après cuisson expressive de la peau, pêches rôties caramélisées et roquette piquante. Le point technique : rendre la graisse côté peau pour l’éliminer, puis trancher le magret finement afin d’obtenir la même saveur avec moins de matière grasse en bouche.
Pourquoi cette méthode ?
En scindant l’étape graisse rendue / égouttage puis en servant des tranches fines, on garde la richesse du magret sans répartir l’excès de graisse dans la salade. Les pêches rôties apportent la touche sucrée‑salée sans sauce lourde : un gain de saveur pour peu de calories.
Préparation et déroulé (vue d’ensemble)
Organisez-vous pour rôtir les pêches au four et cuire le magret à la poêle en parallèle : pendant que les pêches caramélisent (~10–12 min), vous cuisez le magret côté peau pour bien rendre la graisse, puis vous laissez reposer 5 minutes avant de trancher très fin.
Astuce cuisson alternative
Si vous préférez une cuisson sans poêle, une version au airfryer fonctionne très bien pour obtenir une peau croustillante et une viande moins grasse — voir la méthode proposée ici pour une cuisson au airfryer.
Assemblage et service
La salade se monte juste avant de servir : roquette fraîche, quelques tomates cerises et oignon fin, pêches chaudes, tranches fines de magret, copeaux de parmesan et quelques noix pour le croquant. La vinaigrette citronnée allégée (citron + petite quantité d’huile d’olive + moutarde + miel) lie l’ensemble sans alourdir.
FICHE RECETTE
Salade minceur au magret de canard grillé, pêches rôties et roquette — version allégée
Salade composée pour 2 personnes : magret paré et tranché finement, pêches rôties, roquette, vinaigrette citron‑moutarde allégée. Valeur énergétique approximative indiquée par portion.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur sèche). Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionner le jus de citron (15 ml), la moutarde (5 g), le miel (2.5 g) puis incorporer l'huile d'olive (15 ml). Rectifier sel et poivre et réserver au frais.
Préparer les pêches : les couper en deux et les déposer côté chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner très légèrement d'un voile d'huile d'olive si désiré (optionnel) et enfourner 10–12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et légèrement caramélisée. Sortir du four et laisser tiédir.
Pendant que les pêches rôtissent, préparer le magret : parer l'excès de gras en laissant la couche de peau, entailler la peau en croisillons sans couper la chair, saler et poivrer la face chair et la face peau.
Cuisson du magret (parallèle au four) : chauffer une grande poêle à feu moyen.
Poser le magret côté peau sur la poêle froide puis augmenter légèrement le feu ; laisser 6–8 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante (peler/retirer la graisse rendue au fur et à mesure dans un récipient).
Retourner et cuire 3–4 minutes côté chair pour obtenir une cuisson rosée.
Ajuster 1–2 min de plus si vous préférez plus cuit.
Retirer le magret et laisser reposer 5 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium.
Pendant la cuisson/repos, assembler la base : répartir la roquette (80 g) dans deux assiettes, ajouter tomates cerises et oignon rouge égoutté. Verser la vinaigrette citronnée en filet et mélanger légèrement pour enrober la roquette.
Trancher le magret : poser le magret sur une planche et trancher très finement (2–3 mm) contre les fibres. Disposer les tranches en éventail sur la roquette.
Ajouter les pêches rôties tièdes sur chaque assiette, parsemer de copeaux de parmesan (≈10 g par personne) et des noix concassées (≈7–8 g par personne). Poivrer légèrement et servir immédiatement.
Variantes et substitutions : pour une version sans viande, remplacer le magret par 200 g de tofu ferme mariné et grillé. Pour une cuisson sans poêle, consulter la méthode magret au airfryer disponible comme alternative.
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