Le gâteau nantais, une véritable merveille culinaire en provenance de Nantes, est un délice incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. Composé de beurre demi-sel, de rhum ambré et de poudre d’amandes, ce gâteau moelleux et parfumé saura ravir vos papilles. Suivez cette recette simple et détaillée pour réaliser un gâteau digne des plus grandes pâtisseries nantaises. Découvrez ci-dessous les étapes pour créer cette recette facile de gâteau nantais.
Table des matières
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser un gâteau nantais ?
Le succès d’un gâteau nantais repose sur la qualité des ingrédients utilisés. Pour cette recette, il est essentiel de choisir des produits frais et de bonne qualité afin d’obtenir un gâteau délicieux et savoureux.
Ingrédients essentiels pour le gâteau nantais
Voici les principaux ingrédients pour réaliser un gâteau nantais :
- Beurre demi-sel (200g) : il apportera une touche délicieusement salée et crémeuse à la pâte.
- Sucre (200g) : un sucre en poudre de qualité pour sucrer subtilement la pâte.
- Œufs (4) : ils servent à lier tous les ingrédients et donner une texture légère au gâteau.
- Farine (200g) : la base de la pâte, assurant la structure et la légèreté du gâteau.
- Poudre d’amandes (150g) : pour ajouter une douceur subtile et une texture fondante.
- Rhum ambré (60g) : il apporte une note parfumée qui est caractéristique du gâteau nantais.
- Sucre glace (pour le glaçage) : utilisé pour la finition du gâteau et lui donner un aspect brillant.
- Sel (1 pincée) : pour accentuer le goût du beurre et renforcer les saveurs.
Quantités d’ingrédients pour cette recette
Les quantités indiquées ci-dessus sont parfaites pour un gâteau nantais de taille moyenne (environ 20-22 cm de diamètre). Si vous souhaitez réaliser un gâteau plus grand ou plus petit, ajustez simplement les proportions tout en maintenant l’équilibre entre les ingrédients.
Comment choisir la qualité des ingrédients ?
Pour obtenir un gâteau moelleux et riche en saveurs, il est important de choisir des produits de qualité. Optez pour du beurre demi-sel de bonne provenance (idéalement artisanal ou de ferme), ainsi qu’un rhum ambré de qualité supérieure pour garantir la profondeur du goût. La poudre d’amandes doit être fraîche et fine, de préférence achetée en magasin spécialisé. Le sucre glace doit être tamisé pour éviter les grumeaux dans le glaçage.
Comment préparer un gâteau nantais moelleux ?
Une fois les ingrédients réunis, il est temps de passer à la préparation. Suivez ces étapes simples pour réaliser un gâteau nantais moelleux et parfaitement parfumé.
Étapes de préparation du gâteau nantais
- Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 22 cm de diamètre.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
- Ajoutez le beurre demi-sel ramolli, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
- Incorporez la poudre d’amandes et la farine tamisées. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le rhum ambré dans la pâte et mélangez de nouveau pour bien répartir les arômes.
Comment mélanger les ingrédients pour un résultat parfait ?
Le secret d’une pâte réussie réside dans l’art de mélanger les ingrédients. Il est important de ne pas trop travailler la pâte une fois les ingrédients ajoutés pour éviter qu’elle devienne trop dense. Mélangez délicatement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Cette technique garantit un gâteau nantais à la texture moelleuse et aérée.
Temps de cuisson et astuces pour un gâteau réussi
Enfournez votre gâteau nantais à 170°C pour environ 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes en piquant le centre avec un cure-dent. Si celui-ci ressort propre, votre gâteau est prêt. Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Quelle est la technique pour faire le glaçage du gâteau nantais ?
Le glaçage est l’élément final qui sublimera votre gâteau nantais. Il est généralement réalisé avec du sucre glace et un peu d’eau ou de rhum ambré pour lier le tout.
Ingrédients pour un glaçage blanc réussi
- Sucre glace (200g) : pour obtenir un glaçage blanc et brillant.
- Rhum ambré (1 à 2 cuillères à soupe) : pour donner un goût subtil au glaçage et renforcer le parfum du gâteau.
- Eau (quelques gouttes) : pour ajuster la consistance du glaçage.
Comment appliquer le glaçage sur le gâteau ?
Une fois le gâteau nantais refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le rhum ambré et quelques gouttes d’eau. La consistance doit être lisse mais légèrement épaisse. Versez doucement le glaçage sur le dessus du gâteau en utilisant une spatule pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. Laissez le glaçage durcir pendant environ une heure avant de déguster.
Quelles sont les variantes de la recette de gâteau nantais ?
Bien que la recette classique de gâteau nantais soit déjà un délice, il existe plusieurs variantes pour personnaliser le goût selon vos préférences.
Gâteau nantais parfumé au rhum
Pour un goût plus prononcé de rhum, vous pouvez augmenter la quantité de rhum ambré dans la pâte et dans le glaçage. Certaines recettes ajoutent même une touche de rhum blanc pour une saveur encore plus complexe.
Recette de gâteau nantais avec poudre d’amandes
L’ajout de poudre d’amandes dans la pâte permet de créer un gâteau encore plus fondant. Certains pâtissiers ajoutent de la poudre d’amandes grillée pour apporter une légère note de noisette au gâteau.
Comment conserver mon gâteau nantais après cuisson ?
Pour conserver votre gâteaux nantais et prolonger sa fraîcheur, il existe quelques astuces simples mais efficaces.
Meilleures pratiques de conservation
Après avoir fait refroidir le gâteaux, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un plat hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Vous pouvez également le conserver dans une boîte à pâtisserie pour préserver son moelleux.
Durée de conservation du gâteau nantais
Un gâteaux nantais peut se conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le placer au réfrigérateur, mais veillez à le sortir un peu avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Où déguster le meilleur gâteau nantais à Nantes ?
Nantes est réputée pour ses pâtisseries où vous pouvez déguster le fameux gâteaux nantais. Voici quelques adresses incontournables.
Les pâtisseries emblématiques de Nantes
- La Maison Pidou : Une pâtisserie traditionnelle à Nantes, qui propose un gâteau nantais délicieux, à la fois moelleux et parfaitement parfumé.
- Le Fournil de la Madeleine : Une autre adresse incontournable où le gâteau nantais est préparé avec soin, mettant en valeur les arômes du rhum et du beurre demi-sel.
Suggestions de restaurants pour goûter le gâteau nantais
- Le Bistronome : Ce restaurant situé au cœur de Nantes offre un gâteaux nantais parfait à déguster après un repas délicieux.
- Le Café du Commerce : Un autre restaurant où le gâteaux nantais est servi dans une ambiance conviviale.
En résumé, le gâteaux nantais est un véritable délice de la région nantaise, à la fois simple à réaliser et d’une richesse de saveurs incomparable. Avec des ingrédients de qualité et une bonne préparation, vous pouvez recréer ce chef-d’œuvre chez vous et épater vos convives.
Recette facile de gâteau nantais au beurre et sel
Ingrédients
- 150 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé facultatif, pour ajouter une note sucrée et parfumée
- 125 g de beurre demi-sel bien ramolli
- 100 g de poudre d’amandes fine
- 40 g de farine
- 3 œufs frais
- 6 cl de rhum brun pour une touche aromatique
- 50 g de sucre glace pour réaliser un glaçage doux et brillant
Instructions
- Préparer la pâte : Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien.Incorporez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.Ajoutez ensuite le rhum brun et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Préparer le moule : Beurrez généreusement un moule de 22 cm de diamètre ou, pour un démoulage encore plus facile, tapissez-le de papier sulfurisé.Versez la pâte dans le moule et lissez la surface pour qu’elle soit uniforme.
- Cuisson du gâteau : Préchauffez votre four à 170°C-180°C (thermostat 5-6).Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.
- Finition du gâteau :À la sortie du four, démoulez immédiatement le gâteau en le retournant, en laissant la face supérieure du gâteau en bas.Pendant que le gâteau est encore chaud, versez 2 cl de rhum brun sur le dessus pour l’imbiber délicatement.
- Préparer le glaçage :Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec environ 2 cl de rhum brun pour obtenir une consistance fluide.Nappez le gâteau de ce glaçage à l’aide d’une spatule, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Laisser reposer :Laissez reposer le gâteau une nuit avant de le déguster, afin que les saveurs se développent pleinement et que la texture soit encore plus fondante.
Notes
- Goût : Riche, doux, légèrement sucré avec une touche d’amande et un arrière-goût agréable de rhum.
- Texture : Moelleuse et fondante, avec un glaçage sucré et brillant qui apporte une douceur supplémentaire.
- Présentation : Élégante, notamment grâce à son glaçage lisse et sa forme régulière.
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