Introduction
Ce gâteau breton au beurre salé se tient comme un biscuit riche mais conserve une mie moelleuse et fondante. Le point technique principal : crèmer correctement le beurre salé et le sucre, puis laisser reposer la pâte au frais pour que la cuisson donne une croûte dorée sans s’effondrer.
Avant de commencer
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante de préférence).
- Utilisez un moule à manqué de 22–24 cm, beurré et chemisé si vous le souhaitez.
- Les œufs et le beurre salé doivent être à température ambiante pour bien s’émulsionner.
Méthode (vue d’ensemble)
La recette suit trois phases claires : crèmer beurre salé + sucre, incorporer les œufs puis mélanger les ingrédients secs. Après un passage bref au frais pour raffermir la pâte, on cuit à 170°C jusqu’à coloration dorée. Les conseils ci‑dessous expliquent les gestes pour obtenir la texture moelleuse caractéristique.
Conseils techniques pour réussir
- Ne surmélangez pas après l’ajout de la farine : arrêtez dès que la pâte est homogène pour préserver la tendreté.
- Le passage au froid (30 min) aide le gâteau à garder sa forme et à développer une croûte régulière sans trop s’étaler.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide au centre pour un résultat moelleux.
Pour accompagner : un thé noir ou un café corsé s’accorde bien ; pour une touche bretonne supplémentaire, servez avec une cuillère de caramel au beurre salé.
Recette structurée et chiffrée dans la fiche recette ci‑dessous.
Voir aussi : cheesecake sans cuisson individuel au caramel salé pour une autre idée de dessert au caramel salé.
FICHE RECETTE Gâteau traditionnel de Bretagne, riche en beurre salé, texture moelleuse et bord légèrement sablé. Recette simple et chiffrée pour 8 parts.Gâteau breton moelleux au beurre salé
Ingrédients
Instructions
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