Une salade tiède, complète et de saison : pommes de terre rôties bien dorées, haricots verts juste croquants et œufs mollets dont le jaune légèrement coulant enrobe les légumes. Le point technique principal : synchroniser la cuisson des œufs et des haricots pendant que les pommes de terre rôtissent, puis assembler tiède pour conserver textures et contraste chaud‑froid.

Matériel utile

Plaque de cuisson et papier sulfurisé (ou une lèchefrite)
Grande casserole (assez large pour faire bouillir les œufs sans les cogner)
Bol pour bain glacé
Grand saladier pour mélanger la vinaigrette et assembler
Couteau tranchant et torchon propre pour bien sécher les pommes de terre

Technique & signes de cuisson essentiels

Pommes de terre rôties : dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur — vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. Haricots verts : blanchis 3–4 minutes pour rester verts et croquants, puis choqués dans l’eau glacée. Œufs mollets : 6 minutes dans l’eau bouillante pour des œufs calibre gros ; transfert immédiat en bain glacé 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Préparation à l’avance et anti‑noircissement

Vous pouvez couper les pommes de terre jusqu’à la veille : placez les morceaux entièrement immergés dans de l’eau froide (ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre si vous le souhaitez) et réfrigérez couverts. Égouttez et séchez soigneusement avant de rôtir pour conserver le croustillant. La vinaigrette se prépare la veille ; évitez de rôtir les pommes de terre longuement à l’avance, car elles perdront leur texture.

Accompagnements & variantes

Servez cette salade en plat principal léger ou en accompagnement d’une viande grillée. Pour varier : ajoutez des olives noires, des câpres ou des filets d’anchois pour une touche salée, ou remplacez le persil par de la ciboulette et quelques noix concassées pour du croquant.

Conservation

Conservez séparément la vinaigrette et les légumes au réfrigérateur. Pour retrouver du croustillant sur les pommes de terre, réchauffez‑les brièvement au four (3–5 minutes à 180 °C) avant de réassembler la salade.

FICHE RECETTE

Salade tiède de pommes de terre rôties, haricots verts et œufs mollets

Pommes de terre rôties croustillantes, haricots verts blanchis et œufs mollets crémeux, assaisonnés d'une vinaigrette moutarde‑huile d'olive. Plat complet et facile à adapter selon la saison.

Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Temps total: 59 min
Portions: 4 personnes
Cuisine: Française
Type de plat: Plat

Ingrédients

600 g de pommes de terre (de préférence Charlotte ou Ratte), coupées en quartiers
200–250 g d'haricots verts, équeutés
4 œufs (calibre gros)
2–3 c. à soupe d'huile d'olive pour rôtir
1 échalote, émincée
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
Persil frais ciselé pour servir

Instructions

1 Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Préparer les pommes de terre : si elles sont grosses, les couper en quartiers d'environ 2–3 cm. Sécher soigneusement les morceaux sur un torchon propre pour favoriser le croustillant.
2 Dans un grand bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec 2 c. à soupe (≈30 ml) d'huile d'olive, 1,5 c. à c. de sel (quantité totale indiquée dans la fiche) et un tour de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3 Rôtir au four 30–35 minutes à 200 °C en remuant une fois à mi‑cuisson : les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes en surface, et tendres à l'intérieur (vérifier avec la pointe d'un couteau). (Pendant cette cuisson, vous pouvez réaliser les étapes 4 à 7.)
4 Pendant que les pommes de terre rôtissent, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Plonger délicatement les œufs (à température ambiante si possible) dans l'eau bouillante et démarrer le minuteur : 6 minutes pour un œuf mollet (calibre gros).
5 Au bout de 6 minutes, sortir les œufs et les transférer immédiatement dans un bain glacé pour 5 minutes afin de stopper la cuisson. Cela facilite l'épluchage et maintient le jaune légèrement coulant.
6 Dans la même eau bouillante (remettre à ébullition si besoin), blanchir les haricots verts 3–4 minutes selon leur épaisseur : ils doivent rester verts et croquants. Plonger ensuite les haricots dans le bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
7 Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (≈15 ml) d'huile d'olive restante, l'échalote émincée, l'ail écrasé (optionnel) et une petite pincée de sel (prélevée sur la quantité totale indiquée). Goûter et rectifier l'acidité/sel si nécessaire.
8 Sortir les pommes de terre du four. Égoutter et sécher rapidement les haricots verts. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre tièdes, les haricots verts et la vinaigrette pour bien enrober les légumes (le contact tiède aide la vinaigrette à adhérer sans ramollir).
9 Écaler délicatement les œufs mollets : tapoter puis peler sous un filet d'eau froide si nécessaire. Couper chaque œuf en deux et déposer sur la salade. Parsemer de persil ciselé, ajuster sel et poivre au dressage et servir immédiatement.