Velouté d’asperge : Recette Crémeuse et Facile à Réaliser
Découvrez comment réaliser un velouté d’asperge onctueux avec des variantes, des conseils santé et des astuces de chef faciles à suivre.
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes ou blanches fraîches, surgelées ou en conserve
- 1 oignon moyen émincé
- 1 échalote finement hachée
- 1 cube de bouillon de légumes ou 50 cl de bouillon maison
- 20 cl de crème fraîche liquide ou crème végétale pour version légère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin à ajuster selon le bouillon
- Poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel 1 pomme de terre moyenne (pour plus d’onctuosité ou version sans crème)
- Optionnel Une pincée de muscade râpée
- Optionnel Quelques pointes d’asperges réservées pour la décoration finale
Instructions
- Préparation des ingrédients
- Épluchez les asperges si elles sont fraîches, retirez les extrémités dures, puis coupez-les en tronçons. Réservez les pointes pour la décoration si vous le souhaitez. Émincez l’oignon et l’échalote.
Faire revenir la base aromatique
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’échalote. Faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un arôme doux.
Cuisson des asperges
- Ajoutez les asperges coupées (et la pomme de terre si utilisée). Mélangez quelques instants, puis versez le bouillon chaud (ou ajoutez un cube et 500 ml d’eau). Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixage du velouté
- Retirez du feu. Laissez tiédir légèrement avant de mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Finition et assaisonnement
- Ajoutez la crème fraîche (ou crème végétale), la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la consistance.
Réchauffage et service
- Remettez la soupe sur feu doux 2 à 3 minutes sans porter à ébullition. Servez chaud, décoré de pointes d’asperges, d’un filet de crème, ou d’herbes fraîches selon votre goût.
