recette rougail saucisses traditionnel
Découvrez la recette rougail saucisse, un plat créole de la Réunion, avec ses ingrédients, variantes et accompagnements authentiques.
Ingrédients
- 1 unité Saucisse fumée env. 150 g Idéalement de type créole ou Montbéliard
- 70 g Riz blanc Basmati ou riz long grain
- 100 g Tomate pelée En boîte ou fraîches bien mûres
- ¼ unité Oignon jaune Tranché finement
- ½ gousse Ail Râpé ou haché
- 5 g Gingembre frais Râpé pour une meilleure infusion
- Curcuma poudre 1 pincée Aussi appelé "safran péi" à la Réunion
- 1 filet Huile d’olive 1 filet Pour la cuisson
- Sel fin À votre goût Ajuster après cuisson
- Eau 2 à 3 c. à soupe Pour allonger la sauce
- Piment réunionnais facultatif Selon goût Pour les amateurs de plats relevés
Instructions
1 Étape : Cuisson du riz
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajoutez les 70 g de riz blanc.
- Laissez cuire pendant 10 minutes ou selon les instructions du paquet.
- Égouttez et réservez.
2 Étape : Préparation des ingrédients
- Coupez la saucisse fumée en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Râpez la gousse d’ail et le gingembre frais.
- Concassez ou écrasez légèrement les tomates pelées si elles sont entières.
3 Étape : Saisie des saucisses
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse.
- Ajoutez les rondelles de saucisse, les oignons émincés, et une pincée de curcuma.
- Faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant bien.
4 Étape : Ajout des aromates
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpés à la préparation.
- Laissez cuire encore 1 minute pour libérer les arômes.
5 Étape : Sauce et mijotage
- Incorporez les tomates pelées à la préparation.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe bien les saucisses.
6 Étape : Finitions et service
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servez bien chaud avec le riz blanc en accompagnement.
- (Facultatif) Ajoutez un peu de piment réunionnais ou un rougail condiment en extra pour plus de caractère.
Notes
💡 Conseil du chef : Plus vous laissez mijoter à feu doux, plus les arômes seront intenses. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille – il est encore meilleur réchauffé !
