Recette Leckerlis de Bâle Traditionnel
Découvrez la Leckerlis recette traditionnelle de Bâle : un biscuit suisse épicé, idéal pour les fêtes, facile à conserver et riche en histoire.
Ingrédients
- Ingrédients secs et aromatiques
- 250 g de farine T45 ou T55
- 250 g de noisettes moulues ou amandes
- 60 g d’écorces d’oranges confites hachées finement
- 60 g d’écorces de citron confites hachées finement
- 1 c. à soupe d’épices à pain d’épices cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle
- Zeste râpé d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
Ingrédients humides
- 250 g de miel liquide de fleurs ou sapin
- 200 g de sucre ou cassonade
- 60 g de beurre fondu ou margarine
- 4 œufs entiers
Pour le glaçage
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de kirsch ou jus de citron pour une version sans alcool
- 2 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparation du mélange de base :Dans un grand saladier, battre les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d’aérer la pâte.
- Ajout des arômes et ingrédients solides :Incorporer le zeste de citron, les écorces d’oranges et de citron confites, les épices à pain d’épices, les noisettes moulues, puis le beurre fondu (refroidi). Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporation de la farine :Ajouter la farine petit à petit tout en remuant. La pâte doit devenir dense mais encore malléable. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine supplémentaire.
- Façonnage :Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. L’épaisseur idéale est d’environ 1 cm. Lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’un rouleau légèrement fariné.
- Cuisson :Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et la pâte ferme sous le doigt.
- Préparation du glaçage :Pendant la cuisson, mélanger dans un bol le sucre glace, le kirsch (ou le jus de citron), et l’eau jusqu’à obtention d’un glaçage lisse.
- Glaçage à chaud :Dès la sortie du four, appliquer immédiatement le glaçage sur toute la surface chaude à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule.
- Découpe :Couper immédiatement en rectangles réguliers de 4 x 5 cm, tant que la pâte est encore tiède et le glaçage humide. Option : parsemer d’un peu d’écorces confites hachées pour décorer.
- Refroidissement et conservation :Laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boîte métallique. Attendre 1 à 2 jours pour une saveur optimale.
