Recette Encornet Sautés à la persillade
Découvrez la meilleure recette encornets sautés, des astuces de cuisson et des idées gourmandes pour un plat tendre, savoureux et rapide.
Ingrédients
- 4 encornets frais petits à moyens, nettoyés et coupés en anneaux
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 bouquet de persil plat ciselé grossièrement
- 1 filet d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette ajuster selon le goût
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Optionnel : un zeste de citron pour servir
Instructions
- Nettoyez les encornets soigneusement : retirez la tête, l’os transparent, la peau et les entrailles. Coupez-les en anneaux réguliers.
- Séchez les encornets avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
- Ajoutez les encornets dans la poêle bien chaude et faites-les sauter pendant environ 2 à 3 minutes. Salez légèrement.
- Ajoutez l’ail haché, le piment d’Espelette, puis un filet de jus de citron pour relever sans acidité excessive. Mélangez délicatement.
- Incorporez le persil juste avant de couper le feu pour préserver toute sa fraîcheur.
- Servez immédiatement, décoré de quelques herbes fraîches, accompagné de riz parfumé, de pommes de terre sautées ou de légumes grillés
Notes
📝 Notes de la recette
- Cuisson express : ne dépassez jamais 3 minutes à feu vif pour garder les encornets tendres.
- Texture parfaite : séchez bien les encornets avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Pas de vinaigre ? Remplacez-le par un trait de jus de citron pour une touche d’acidité légère.
- Préparation en avance : vous pouvez nettoyer et couper les encornets la veille, mais gardez-les bien au frais.
- Variantes : ajoutez des tomates cerises, du paprika fumé ou un peu de coriandre fraîche pour personnaliser votre recette.
