Recette de kouign amann Breton au blé noir
Kouign Amann est une pâtisserie bretonne emblématique, un véritable chef-d'œuvre de la cuisine régionale. Composé de pâte levée, de beurre demi-sel et de sucre, il se distingue par ses couches multiples et son goût sucré-salé unique. Lors de la cuisson, le sucre caramélise, enveloppant la pâte dans une texture à la fois croustillante et fondante. Ce gâteau, d’une richesse exceptionnelle, est idéalement servi tiède pour apprécier pleinement son cœur moelleux et son extérieur croquant. Véritable emblème de la Bretagne, le Kouign Amann est un délice incontournable pour les amateurs de douceurs traditionnelles.
Ingrédients
- 250 g de farine de préférence type 45
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 3 g de levure sèche
- 150 ml d’eau tiède
- 200 g de beurre demi-sel bien froid
- 150 g de sucre
Instructions
- Préparer la pâte1- Dissoudre la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.2- Faire la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure dissoute et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot).3- Première levée : Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Incorporer le beurre et le sucre4- Préparer le beurre : Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré d’environ 15 cm de côté. Réservez au réfrigérateur.5- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré d’environ 25 cm de côté. Placez le beurre au centre.6- Envelopper le beurre : Repliez les quatre côtés de la pâte pour enfermer le beurre, comme une enveloppe. Scellez bien les bords.7- Premier tour : Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 50 cm). Saupoudrez 50 g de sucre sur toute la surface.5- Premier pliage : Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Tournez-la d’un quart de tour.9- Répéter l’opération : Réalisez deux autres tours, en étalant à nouveau en rectangle, en ajoutant du sucre à chaque fois et en pliant en trois. Laissez reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Façonnage et cuisson10- Étaler et façonner : Étalez la pâte une dernière fois en un carré d’environ 20 cm. Découpez-la pour l’adapter à votre moule (de préférence un moule rond de 22 cm beurré).11- Dernière levée : Couvrez et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.12- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et caramélisé.13- Démoulage : Attendez 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- DégustationLe kouign-amann se déguste tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour profiter de son croustillant.
