Pintade en Cocotte : La Recette Traditionnelle à Essayer Absolument
Pintade en Cocotte est une recette traditionnelle française qui met en valeur la viande tendre et savoureuse de la pintade, cuite lentement dans une cocotte avec des légumes et des herbes aromatiques. Ce plat simple à préparer mais raffiné est idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales.
Ingrédients
- 1,2 à 1 5 kg de Pintade
- 2-3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 30 g de Beurre
- 3-4 Carottes moyennes
- 4-6 Pommes de terre moyennes
- 2 Oignons moyens
- 4 gousses d'Ail
- 200 g de Champignons de Paris facultatif
- Quelques brins de Thym frais
- Quelques brins de Romarin frais
- 2-3 feuilles de Laurier
- Sel et poivre selon le goût
- 200 ml de Vin blanc sec facultatif
- 500 ml de Bouillon de volaille
- 100-150 g de Pruneaux ou de Pommes
Instructions
- Préparation de la pintade :Retirer la pintade de son emballage et bien la sécher avec du papier absorbant.Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec du sel et du poivre.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques brins de thym, de romarin ou de laurier à l'intérieur de la pintade pour parfumer la viande.
- Préparation des légumes :Carottes : Éplucher et couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets.Pommes de terre : Éplucher (si vous le souhaitez) et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 3-4 cm de côté.Oignons : Éplucher et couper les oignons en quartiers.Ail : Laisser les gousses d'ail entières, sans les éplucher.
- Faire chauffer la cocotte :Mettre la cocotte en fonte ou en métal sur feu moyen.Ajouter l'huile d'olive et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Saisir la pintade :Déposer la pintade dans la cocotte et la faire dorer sur toutes les faces, pendant environ 5-7 minutes. Cela permet de sceller les sucs et d'obtenir une belle croûte dorée.Une fois dorée, retirer la pintade de la cocotte et la réserver.
- Faire revenir les légumes :Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir les oignons, les carottes, les pommes de terre, et les champignons (si utilisés) pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le vin blanc (facultatif) :Si vous utilisez du vin blanc sec, versez-le dans la cocotte et laissez-le réduire pendant 2-3 minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajouter le bouillon :Verser le bouillon de volaille dans la cocotte pour couvrir les légumes à moitié.Ajouter les brins de romarin et de thym restants, ainsi que les feuilles de laurier.
- Cuisson de la pintade :Remettre la pintade dans la cocotte, en la plaçant sur les légumes.Couvrir la cocotte et réduire le feu à moyen-doux. Laisser cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30, en fonction de la taille de la pintade. La viande doit être bien cuite et tendre, et la température interne doit atteindre environ 75°C.
- Reposer la pintade :Une fois la pintade cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et de garantir une viande encore plus tendre.
- Servir :Découper la pintade et la servir sur un plat de présentation, accompagnée des légumes cuits dans la cocotte.Vous pouvez également ajouter des pruneaux ou des pommes pour une touche sucrée, selon vos préférences.
- Astuces :Varier les légumes : N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison, comme des panais, des navets ou des courges.Garnir avec des herbes fraîches : Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette avant de servir.
