Paleron de boeuf : Recette Fondante et Cuisson Parfaite
Découvrez comment réussir un Paleron de boeuf braisé, fondant et savoureux, grâce à une cuisson lente et des conseils de chef passionné.
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 os à moelle facultatif
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 800 g de pommes de terre grenaille
- Sel sel de mer de préférence
- Poivre noir du moulin
- 1 poignée de persil frais haché pour la finition
Instructions
Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer le paleron de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer la viande et la réserver.
Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
Recomposer la cocotte
- Remettre le paleron dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, le thym, le laurier, les os à moelle et verser le bouillon de bœuf. Compléter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit immergée aux deux tiers.
Cuisson lente
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures 30, en retournant le paleron toutes les heures. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter une cuisson à sec.
Ajout des garnitures
- Au bout de 3h30, incorporer les pommes de terre grenaille lavées (entières ou coupées en deux selon la taille). Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes.
Repos et finition
- Retirer du feu, laisser reposer la viande 15 à 20 minutes à couvert. Saupoudrer de persil haché juste avant de servir.
