Pain de Seigle aux Noix et Fruits Secs – Recette Facile
Découvrez la recette du pain de seigle aux noix et fruits secs, un délice sain et nourrissant, riche en fibres, parfait pour vos repas quotidiens.
Ingrédients
Pâte Fermentée (à préparer la veille) :
- 60 g de farine de blé bio type 65
- 40 g d'eau
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 2 g de sel fin
Pâte à Pain :
- 350 g de farine de seigle bio
- 150 g de farine de blé bio type 65
- 340 g d'eau
- 50 g de pâte fermentée préparée la veille
- 50 g de raisins secs mélange de raisins de Corinthe, Golden ou Sultanine
- 40 g de figues séchées ou pâte de figue
- 40 g d'abricots secs
- 30 g de cerneaux de noix hachés
- 11 g de sel fin
- 5 g de levure fraîche de boulanger
Instructions
1. Préparer la pâte fermentée (la veille) :
- Dans un bol, ajoutez 2 g de levure fraîche de boulanger.Ajoutez 40 g d’eau et mélangez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.Incorporez 60 g de farine de blé bio (type 65) et 2 g de sel fin.Mélangez les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtention d’une pâte homogène.Couvrez la pâte avec du film alimentaire (au contact) et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu’elle fermente.
2. Préparer la pâte à pain :
- Couper les fruits secs :Coupez 40 g d’abricots secs en morceaux moyens.Coupez 40 g de figues séchées en morceaux de taille similaire. Si vous utilisez de la pâte de figue, coupez-la en petits morceaux.Hachez 30 g de cerneaux de noix en petits morceaux.Mélangez 25 g de raisins secs de Corinthe et 25 g de raisins secs Golden.
Préparer la pâte à pain :
- Dans le bol d'un batteur, ajoutez 5 g de levure fraîche de boulanger, 150 g de farine de blé (type 65), 350 g de farine de seigle et 11 g de sel fin.Ajoutez les 50 g de pâte fermentée que vous avez préparée la veille.Versez 340 g d’eau tiède (pas trop chaude pour ne pas tuer la levure).
Mélanger et pétrir :
- Utilisez le crochet à pâte du batteur et mélangez à basse vitesse pendant environ 5 minutes pour bien incorporer les ingrédients.Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant encore 8 minutes. La pâte doit devenir élastique et lisse.
Ajouter les fruits secs et les noix :
- Avec le batteur en marche à faible vitesse, ajoutez tous les fruits secs et les noix.Mélangez pendant 1 minute à faible vitesse pour bien les incorporer à la pâte.
3. Première pousse (fermentation) :
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement fariné.Aplatissez la pâte délicatement avec vos mains et couvrez-la de film alimentaire.Laissez la pâte pousser dans une chambre de pousse à 28°C (ou près d’un radiateur) pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonner la pâte :
- Une fois la pâte levée, retirez le film alimentaire.Farinez légèrement votre plan de travail et déposez la pâte dessus.Dégazez la pâte en la pressant doucement avec la paume de la main.Façonnez la pâte en un boudin en la pliant sur elle-même, de droite à gauche, puis en la roulant pour former un pain long.Placez le pain dans un moule en bois ou un moule à pain, tapissé de papier sulfurisé.Couvrir la pâte d’un torchon propre ou de film alimentaire et laissez-la pousser à nouveau dans la chambre de pousse pendant 3 à 3,5 heures à 28°C.
5. Dernières préparations :
- Préchauffez votre four à 240°C (460°F) en plaçant la grille au centre du four.Saupoudrez légèrement le dessus du pain de farine.Incisez le pain en effectuant une légère entaille à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre au pain de se développer uniformément pendant la cuisson.
6. Cuisson :
- Enfournez le pain dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 50 minutes.Vérifiez si le pain est cuit en tapotant le dessous du pain : il doit produire un son creux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Refroidir le pain :
- Une fois cuit, retirez le pain du four et démoulez-le.Laissez le pain refroidir sur une grille à température ambiante avant de le trancher.
8. Dégustez !
- Une fois que votre Pain de Seigle aux Noix et Fruits Secs a refroidi, vous pouvez le trancher et profiter de sa texture dense et de ses saveurs sucrées et fruitées !
