Harira Marocaine : Recette Traditionnelle de Soupe Marocaine
Harira Marocaine est une soupe riche et savoureuse à base de viande, légumineuses et épices. Découvrez la recette, les variantes et sa signification culturelle.
Ingrédients
- Viande : 500 g de viande d'agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
Légumes :
- 2 tomates mûres pelées et coupées en dés
- 1 oignon moyen finement haché
Légumineuses :
- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de pois chiches trempés la veille
Épices et aromates :
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de safran facultatif, mais recommandé pour un goût authentique
- Sel selon le goût
Herbes fraîches :
- Un bouquet de coriandre frais haché
- Un bouquet de persil frais haché
Fécule et autres ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir la soupe
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive pour la cuisson
- 150 g de vermicelles facultatif, mais souvent ajouté pour donner plus de consistance à la soupe
Liquides :
- 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée pour renforcer la saveur de la tomate
Optionnel :
- Citrons : pour ajouter une touche de fraîcheur à la fin du service souvent servi avec des quartiers de citron.
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients (10 minutes)
- Préparez les légumes : Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Hachez finement l'oignon. Lavez et hachez la coriandre et le persil.Trempage des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, veillez à les faire tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures (ou toute la nuit) avant de commencer la préparation.Viande : Coupez la viande (agneau ou bœuf) en petits morceaux d'environ 2 à 3 cm.Vermicelles : Si vous utilisez des vermicelles, préparez-les à part, en les coupant à la taille souhaitée si nécessaire.
Étape 2 : Cuisson de la viande et des épices (20 minutes)
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen.Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre, safran) ainsi que le sel. Mélangez bien pour que la viande et les légumes s'imprègnent des saveurs des épices.
Étape 3 : Ajouter les légumes et les légumineuses (10 minutes)
- Incorporez les tomates en dés dans la marmite, ainsi que les lentilles et les pois chiches (pré-trempés). Mélangez bien.Versez environ 1,5 litre de bouillon chaud dans la marmite. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumineuses soient cuites.
Étape 4 : Épaissir la soupe et ajouter les herbes (10 minutes)
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec un peu de bouillon froid ou d'eau pour créer une pâte lisse. Ajoutez cette pâte dans la marmite tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cela aidera à épaissir la soupe.Ajoutez le persil et la coriandre hachés dans la soupe et remuez bien.Si vous utilisez des vermicelles, ajoutez-les à ce stade et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 5 : Finaliser et servir (5 minutes)
- Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût.Servez la Harira Marocaine chaude, accompagnée de quartiers de citron pour ceux qui aiment une touche de fraîcheur.Vous pouvez également l'accompagner de dattes, de pain marocain ou de bourek pour un repas complet.
Conseils pour une Harira parfaite :
- Astuce pour éviter une soupe trop épaisse : Si vous trouvez que la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau chaude pour ajuster la consistance.Viande : Si vous préférez une soupe plus légère, vous pouvez utiliser uniquement des légumes et des légumineuses, sans viande.Lentilles : Si vous ne trouvez pas de lentilles vertes, vous pouvez les remplacer par des lentilles brunes ou rouges, bien que le goût et la texture puissent légèrement varier.En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une Harira Marocaine savoureuse et riche en arômes, parfaite pour toutes les occasions, notamment pendant le Ramadan. Bon appétit !
