feuille de vigne farçies
Les dolmas sont des feuilles de vigne farcies au riz, un plat méditerranéen délicieux et léger. Composées de riz, d'herbes fraîches et de pignons de pin, elles sont idéales en entrée ou en apéritif, accompagnées de yaourt ou citron.
Ingrédients
- 50 feuilles de vigne
- 150 g de riz idéalement rond ou basmati
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 50 g de pignons de pin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 citron
- Huile d'olive
- Poivre au goût
Instructions
- Préparer les feuilles de vigne : Si tu utilises des feuilles de vigne fraîches, commence par les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Si elles sont en conserve, il suffit de bien les rincer et de les laisser refroidir.
- Faire cuire le riz :Hache l'oignon finement et fais-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoute ensuite le riz et fais-le revenir quelques minutes. Ajoute 40 cl d’eau et le cube de bouillon. Laisse cuire à feu moyen, sans que le riz soit complètement cuit – il doit rester un peu ferme. Une fois la cuisson terminée, incorpore le persil ciselé, les pignons de pin et le jus du citron. Poivrer selon ton goût.
- Former les dolmas :Prends chaque feuille de vigne, enlève la tige et place-la face à toi, côté nervuré vers le haut. Dépose une cuillère de farce sur le bas de la feuille, puis replie les côtés et roule délicatement pour former un petit paquet. Répète l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la farce.
- Cuisson des dolmas :Dispose les dolmas bien serrés dans une marmite, en veillant à ce qu'ils ne bougent pas pendant la cuisson. Ajoute 20 cl d'eau et un peu d’huile d’olive, puis place les citrons vides sur les dolmas. Couvre la marmite et porte à ébullition. Dès que l'eau bout, baisse le feu au minimum et laisse mijoter pendant 1 heure. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.
- Laisser reposer :Une fois cuits, laisse les dolmas refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir. Cela permet aux saveurs de bien se développer.
