Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Lavez les courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Réservez la chair.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, à feu moyen.

Ajoutez la chair des courgettes, faites revenir 3 minutes.

Incorporez la viande hachée, salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez bien jusqu’à ce que la viande soit cuite et émiettée.

Ajoutez le coulis de tomate, laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.

Déposez les moitiés de courgettes dans un plat allant au four. Remplissez-les généreusement avec la farce.

Parsemez de fromage râpé (et de chapelure si souhaité).

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien gratiné.

Faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez des légumes hachés (poivrons, champignons) et la chair des courgettes. Faites suer le tout.

Incorporez les lentilles, le tofu ou le quinoa, et mélangez.

Assaisonnez avec paprika, sauce soja ou moutarde, herbes fraîches.

Farcissez les courgettes évidées avec ce mélange.

Ajoutez un filet de coulis de tomate et un peu de fromage végane (ou levure nutritionnelle).

Faites cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes.