Côte de bœuf au four delicieux
Recette Côte de Bœuf au Four à la perfection avec notre guide détaillé. Conseils pour sélectionner, préparer et cuire cette spécialité française.
Ingrédients
- Côte de bœuf : 1 environ 1 à 1,2 kg, avec os
- Sel : 1 cuillère à soupe
- Poivre noir : 1 cuillère à soupe
- Ail : 4 gousses émincées
- Romarin : 2 brins frais
- Thym : 2 brins frais
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 50 g
- Fleur de sel optionnel pour la finition
- Vinaigre balsamique optionnel pour l'assaisonnement
Remarques sur les ingrédients :
- Côte de bœuf : Il est préférable de choisir une viande bien persillée pour une texture juteuse et tendre.
- Herbes fraîches : Utilisez des herbes fraîches de qualité pour un goût plus prononcé.
- Vinaigre balsamique : Pour apporter une touche d'acidité qui met en valeur la richesse de la viande.
Instructions
- Préchauffez votre fourCommencez par préchauffer votre four à 220°C (425°F). La chaleur élevée permettra de saisir la viande correctement avant de la cuire lentement pour obtenir une texture tendre.
- Préparez la viandeSortir la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle atteigne la température ambiante. Cela permet à la viande de cuire uniformément et d'éviter un choc thermique lorsque vous la placez au four.
- Assaisonnez la côte de bœufPlacez la côte de bœuf sur une planche à découper et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Ajoutez l'ail émincé, le romarin et le thym sur la surface de la viande. Vous pouvez aussi frotter la viande avec les herbes pour qu'elles s'imprègnent bien.
- Faire saisir la viande à la poêleChauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer. Une fois chaude, ajoutez la côte de bœuf et faites-la saisir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs de la viande et obtenir une croûte savoureuse.
- Cuisson au fourAprès avoir marqué la viande, transférez la côte de bœuf dans une plaque de cuisson. Déposez-y également le beurre coupé en petits morceaux et les herbes restantes (romarin et thym) pour ajouter du parfum pendant la cuisson.Enfournez la viande et laissez-la cuire pendant 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur de la côte de bœuf et le niveau de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante, visez un temps de cuisson plus court, tandis que pour une cuisson à point, laissez la viande cuire un peu plus longtemps. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Une température de 50-52°C (120-125°F) est idéale pour une cuisson saignante, tandis que 60°C (140°F) donnera une cuisson à point.
- Laissez reposer la viandeLorsque la viande atteint la cuisson désirée, retirez-la du four et enveloppez-la délicatement dans du papier aluminium. Laissez-la reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer à l'intérieur de la viande, garantissant une côte de bœuf tendre et juteuse.
- Finition et serviceAprès le temps de repos, découpez la côte de bœuf en tranches épaisses. Pour une touche finale, saupoudrez de fleur de sel et arrosez légèrement de vinaigre balsamique pour ajouter une pointe d’acidité qui équilibrera la richesse de la viande. Servez avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis ou des pommes de terre grenaille.
