• Étape 1 : Préparation des ingrédientsCuire les pommes de terre :

  Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux pour qu'elles cuisent uniformément. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
• Ajouter l'ail :

  Pendant que l'eau chauffe, épluchez la gousse d'ail et laissez-la entière. Ajoutez-la dans la casserole avec les pommes de terre. Cela permettra à l'ail de parfumer l'eau pendant la cuisson des pommes de terre.
• Faire cuire :

  Laissez cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez tester la cuisson en piquant une pomme de terre avec une fourchette ; elle doit se détacher facilement.

Étape 2 : Préparer la purée

• Égoutter les pommes de terre :

  Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien, en prenant soin de retirer l'ail.
• Passer les pommes de terre au presse-purée :

  Placez les pommes de terre dans un presse-purée et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses et sans grumeaux. Si vous aimez une purée plus lisse, vous pouvez ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la texture.

Étape 3 : Incorporer la crème et le beurre

• Ajouter le beurre :

  Incorporez la noisette de beurre à la purée chaude. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la purée soit lisse et crémeuse.
• Ajouter la crème fraîche :

  Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse. Mélangez vigoureusement pour bien l'incorporer, ce qui rendra la purée encore plus onctueuse.

Étape 4 : Incorporer la tomme fraîche

• Faire fondre la tomme :

  Coupez la tomme fraîche en fines lamelles ou en petits cubes. Ajoutez la tomme à la purée en plusieurs fois. Remettez la purée dans la casserole à feu doux, et commencez à mélanger énergiquement. Le but est de faire fondre la tomme tout en obtenant une texture filante. L'aligot doit être suffisamment aéré pour former un ruban lorsque vous soulevez la spatule.

Étape 5 : Assaisonner

• Assaisonner :

  Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6 : Servir et déguster

• Servir chaud :

  L'aligot doit être servi immédiatement, bien chaud. Vous pouvez le présenter dans un grand plat à partager ou directement dans des assiettes individuelles.
• Accompagnements :

  Traditionnellement, l’aligot se sert avec une saucisse de Toulouse ou une viande grillée comme une entrecôte. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes grillés ou d’une salade verte pour une version plus légère.

Astuces pour une texture parfaite :

• Ne pas trop travailler la purée :

  L’aligot doit être travaillé avec énergie, mais évitez de trop remuer, car cela pourrait rendre la texture collante.

  Chauffer doucement : La chaleur douce permet à la tomme de fondre lentement et de bien s'incorporer sans se séparer.

  Utiliser un fouet en bois : Pour éviter d'écraser trop les pommes de terre et garder leur texture aérée.

Erreurs courantes à éviter :

• Ne pas utiliser de pommes de terre trop farineuses, comme les pommes de terre à purée classiques (Bintje, par exemple, est idéale). Les pommes de terre trop aqueuses ne donneront pas la texture élastique recherchée.

  Ne pas ajouter la tomme trop tôt dans la préparation, car elle risquerait de ne pas fondre correctement et de se séparer. Il est crucial de la fondre lentement, tout en remuant constamment.

  Evitez de surchauffer la purée une fois la tomme incorporée, car cela pourrait affecter la texture crémeuse de l’aligot.