Les lentilles vertes tiennent bien à la cuisson et conviennent aux salades. Les lentilles corail se défont plus facilement et donnent des soupes épaisses. Triez et rincez-les avant de les cuire.

Démarrez la cuisson dans de l’eau froide et gardez un petit frémissement. Le temps varie selon la variété et l’âge des lentilles : goûtez-les pour vérifier leur texture. Ajoutez les ingrédients acides après la cuisson pour maîtriser la tendreté.

Assaisonnez les lentilles encore tièdes pour mieux répartir les saveurs. Associez-les à des légumes rôtis, des herbes fraîches, du citron ou un fromage émietté. Réfrigérez rapidement les portions restantes dans un contenant fermé.